白茶和綠茶有什么區別

白茶是制作較為簡單的一種茶類。因為不殺青、不揉捻也不焙火白茶也幾乎沒有什么湯色。如果是蓋碗沖泡，坐杯(每次沖泡茶葉的浸泡時間)的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。

綠茶的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速地以高溫殺滅其中酶類物質，抑制茶多酚氧化(不發酵茶)。所以綠茶具有“三綠”的特點，即干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。喝綠茶講究的是新鮮，所以古人有“試新茶”的娛樂，就是在于經過了一個冬天的漫長等待，好不容易開春新茶上市，可以感受一下春天的氣氛。這也就是為什么越早上市的綠茶越貴的緣故。

1、外形不同。

白茶主要的特點是毫色銀白，芽毫完整，芽頭肥壯，湯色黃綠清澈，葉底嫩勻。

白茶廠家的茶葉外形多樣，選擇下面三類說明。

（1）扁形綠茶：扁平、挺直的茶，在干燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。

（2）螺形綠茶：像螺一樣，茶條卷曲緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。

（3）卷曲形綠茶：茶條在揉捻中抓、揉，使得茶條細緊卷曲成纖細的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為卷曲形綠茶。同樣，白茶也有外形的不同。

（1）白毫銀針：白毫銀針沒有葉子，顯著的特征就是芽頭肥壯，遍身白毫十分顯露。遠遠看去就像著一件羽紗衣的仙子，很是美麗。雖說銀針的白毫銀白，但還是有著芽頭的鮮綠，二者相映成趣，協調又相襯。

（2）白牡丹：外形為一芽一葉或者一芽二葉，在白毫銀針之后采摘。白牡丹的葉片多為綠色，芽頭十分肥壯，但是體態較小，芽頭和葉片背面都有豐富的白毫。

（3）壽眉：壽眉，其采摘標準為一芽三、四葉，帶有茶梗，茶身附有白毫。壽眉在白茶中屬茶梗粗的一類，葉片也很大，芽頭很嬌小。