綠茶怎么按干燥和殺青方法分類

綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。

茶葉廠家綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。

一、蒸青。

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。也就是綠茶在初制時，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的，蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產的綠茶大部分屬于蒸青綠茶，如玉露、煎茶、抹茶等等。

二、炒青。

由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。炒青綠茶有“外形秀麗，香高味濃”的品質特征。有些 的炒青綠茶還有我們常說的”熟板栗“香。常見的炒青綠茶有龍井、碧螺春等。

三、烘青。

是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。烘青綠茶的品質特征是茶葉的芽葉較完整，外形較松散，湯色清澈明亮。鮮葉原料細嫩的烘青綠茶易顯毫。常見的烘青綠茶有黃山毛峰、高橋銀峰等。

四、曬青。

是用日光進行曬干的。。將茶葉曬干是古老、自然的干燥方式，曬青綠茶主要在中國的云南、陜西、四川等地還有生產，分別成為滇青、陜青、川青。